水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。这道菜通常以新鲜的鱼肉为主要原料，搭配各种蔬菜和调料，经过精心烹制而成。

水煮鱼的做法并不复杂，但需要一些技巧和耐心。首先，将鱼肉切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制一段时间，以增加鱼肉的口感和嫩度。然后，将各种蔬菜切成适当的大小，准备好调料，如花椒、干辣椒、姜、蒜等。

接下来，将油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，然后加入姜、蒜和豆瓣酱炒香，加入适量的水烧开。将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色后捞出，放在碗中备用。最后，将煮鱼的汤汁浇在鱼片上，撒上葱花、香菜和花椒粉即可。

水煮鱼的口感麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩多汁，蔬菜清爽可口，是一道非常受欢迎的川菜。

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